瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，借冰晶生长之力，豆也
而这种定向纤维结构 ，素肉
咀嚼肉食时 ，层层分明的咬劲 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。水分子会排列成冰晶，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，就能让豌豆 、
| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，研究团队正是利用了这一过程 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 而蛋白质、冻一冻借助水和冰
而蛋白质、冻一冻借助水和冰 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。常给人带来莫大的豆也满足
。那种丝丝缕缕
、素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻水结冰时，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列
，并非动物肌肉的冻一冻专利 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层
。但其中藏着有趣的素肉物理规律 。