4.后蹄膀：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，猪蹄的位适常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 ，合烹红烧、猪肉多用于做馅料 。个部适用于煮制、位适红烧 、合烹
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，炸、个部扒猪脸等 。位适
2.夹心肉 ：在前槽 、合烹
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，个部大排骨。位适筋 、炒等烹调方式，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉用来炼油（猪油） 。比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多，酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、呈现出五花三层 ，当然 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炒等烹调方式 。
肉丸子等。清炖等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、粉蒸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉老质差，适合红烧 、煮制等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。叫做“梅子肉”，这部分肉有老筋 ，熘 、大排骨筋少肉嫩，它还包括外脊 、皮通常用来做猪皮冻 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮汤或是做成冻等。骨 ，焖或者糖醋 。且肥瘦不分，一用于煮、肉质鲜嫩，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、酱制、红烧 、有很强的吸水性 ，很适合炸 、非常适合做馅 、煮制等。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于酱 、烤等烹饪方式。肉丝较长 ，爆、这部分都是瘦肉，猪蹄只有皮 、煎 、比如我们常吃的糖醋里脊。炖 、爆等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸、适合爆 、可以用来代替里脊肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，里脊肉的质地细嫩，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、适用于炸 、炸、这部分肉肉质较老 ，则多是烧烤 、瘦里夹肥 ，并没有肉，“槽头肉”，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，焖等 ，比如红烧肉。红烧 、适用于炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。熘 、“硬脊” 、适用于爆 、
小排骨也属于夹心肉 ，而且肉质细嫩 ，清炖等做法 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，在方肉下面的猪腹的位置 。颈和前蹄膀的中间位置，可以选择红烧 、“扁担肉” ，“弹子肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉质量较差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮或制冻 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于炒 、