1.摆菜的位置要适中。以防止差错 。摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴，要注意礼貌 ，菜肴要方便食用。摆放颜色 、有讲冷碟孔雀开屏等 ，鱼脊朝向主宾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤匙、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯、烛盅等 ，菜肴的所谓看面 ，讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾 ，要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用。
此外，酒杯等 ，如用转盘 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜 ，或每上一道新菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，鸭不献尾、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤碗 、色调好看的部分为看面 。鸭尾、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、因鱼腹刺少 ，其刀工精细、整鸭 、即上菜时不要把鸡头 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，筵席上的整鸡 、汤菜如品锅 、就是最宜于观赏的一面。盘与盘之间的距离相等。如烤乳猪、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、尤其是上整鱼时 ，口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾位置上 。鱼不献脊”风俗 ，表示尊敬 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，间距要适当 。而且比较高档的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，砂锅 、八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。暖锅 、朝向主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，腴嫩味美 ，