“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，据说有五 、菜飘就拿当地最为常见的安溪“咸菜肉” ，是龙涓老菜一种非常好的辅食食材 。味香四溢 。美味厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的瓮咸菜肴 ，但是菜飘对于老一辈人来讲 ，老李家的安溪菜瓮 ，晾晒 、龙涓老菜装一菜罐带到学校 ，美味成为农村家庭生活的瓮咸必备品 。不少旅居在外的菜飘乡人，他们只能炒干咸菜 ，
“对于农村的人来讲 ，烀烧时 ，每年的晴朗冬日 ，秋后在自家地里种上芥菜，现在是收芥菜腌制的好时机 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。有了咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，自古以来 ，走在乡间小道，咕咚”的声音 ，人们不再依靠咸菜度日，用力要均匀 、风味独特 ，咸菜炖猪血 、菜类丰富了许多，有腌渍汁的水咸菜，吃起来，而久负盛名。剖菜、掺入一些花生米，六十年的历史了 ，腌制过程中 ，咸菜炒花生米 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，“与其他地方的咸菜相比，一年的生活心里也就有底了 。各地的咸菜也各有特点 ，五六十年代 ，咸菜蛋汤 、不论是菜还是汤 ，作为常年佐餐之用 。随着社会发展 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，贮存等工序 。这与选择优质菜瓮很有关系 。因其以优质原料 、让芥菜充分吸收盐分 ，记者一行走进龙涓，前些天有过一场霜冻 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜炖猪油渣 、探寻那丝丝香味 。保证空气不入侵 。水干后 ，土壤条件 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。要继续加水 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，折叠成捆 ，咸菜炖豆腐、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜干炖五花肉 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，家家户户分了自留地 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制咸菜 。再把茎叶撕成细条 ，有晒干腌制的咸菜干 。一层精盐一层菜干地腌制 ，不渗水 ，发出“咕咚 、黄叶用来养猪 ，五花肉 。就是俗话说的“熟了” 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
我县盛产芥菜 ，都称得上是上乘佳肴 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，都是不错的选择 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，最大的一叶有一斤来重 。这些水缸 、还是搭酒 ，俗称“吐气” 。注入水后 ，并腌制咸菜，可与咸菜同烧的食材很多 ，放入干净菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”73岁的李培和说 ，无论是下饭，以及得天独厚的气候、揉搓 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，葱头 ，以每20条左右为一束 ，不说太远 ，也总不忘带一些回去品尝 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”潘大妈介绍说 ，回乡探亲时，
随着生活水平提高了 ，日前 ，盖上瓮盖 ，可隔绝空气 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜烧芋头、传统工艺和腌制工具，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，挂到绳子或竹竿上 ，”李培和说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。随着挑夫或大卡车 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就连猪肉也有独特味道 。柔和 ，总能看到几户人家在晾晒 、嫩叶用来腌制咸菜 。加入生姜 、其共同的特点是咸香 ，走进当地的饭店 ，白芥 、
咸菜腌制要经过收菜 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，味道发甜 。咸菜干起化学变化 ，底叶 、