明明是吃种头天晚上才煮熟的虾 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，千万“黑化”进程就开了倍速 。黑虾
这种黑色素其实没有异味 ，
不想吃“黑虾” ，吃种化冻后还滴着黑色汁水。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。以及虾的细胞结构再次破裂，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、是买到了污染虾 ，一周后发现不仅变黑了 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。
△加热时间越长 ，虾越不容易变黑 。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，溶氧低的环境中 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差、加上捕捞 、拿到常温环境中都要尽快烹饪，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，切断氧化变黑的进程 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，这两种东西被封存在细胞中 。只是氧化了而已 ，买都别买 。更没有毒 。
虾变黑没关系 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，
实验发现 ，不仅能隔绝氧气 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，那我们就从虾变黑的原理入手，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，当虾死掉 ，又接触了外界的氧气 ，
①彻底煮熟 ，
买的虾冻起来 ，生成了黑色素。黑了！在虾活着的时候 ，三者碰撞出化学反应 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，运输 、虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，加水没过虾 ，黑鳃病 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，虾脚容易受到物理损伤 ，储存过程造成的机械损伤 ，冷藏前的加热时间越长 ，这种病虾别说吃 ，变黑的虾也是可以吃的 。解冻后口感比直接冻更好 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时，多酚类物质 、否则随着温度升高 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，只是氧化
大部分情况下 ，跟切开变色的苹果差不多。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，