准备 ：
鳝鱼斜切成段，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4、锅烧热 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜大火炸 ，干烧余油烧热 ，鳝段沥干油分；
3 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、泡椒切碎 ，辣鲜炒好的干烧葱片、蒜苔 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻将葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜1块 、倒入花椒粒、蒜苔切段 ，油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、炸制鳝段两端卷起，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、下宽油，倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，加适量油，蒜3瓣 、盛出待用；
4、炒匀即可出锅 。
不需再加盐 。炸鳝段的过程中 ，材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、葱切片 ，炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，大葱1根 、用漏勺捞出 ，芹菜 、另起锅 ，翻炒均匀；
6 、
小贴士：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、