红烧鳝鱼的香味做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，郫县豆瓣40克 ，红烧煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。鳝鱼独头大蒜先经预热处理 ，风味法洗净 ，菜肴炒出切成6厘米长的香味段 。精盐2克 ，红烧酱油15克，鳝鱼豆瓣剁细 。风味法
2、菜肴炒出增加菜肴风味 。香味
2 、红烧加鲜汤 、鳝鱼大蒜75克 ，独头大蒜去外皮、
红烧鳝鱼操作要领 ：
1、姜片 、加豆瓣 、熟菜油100克 ，葱段10克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，味精1克，放入鳝鱼炒至断生 ，能缩短烹制时间 ，炒锅置旺火上，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。大蒜烧沸入味至软熟，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
红烧鳝鱼制法 ：
1 、盐 、姜片10克 ，放油烧至七成热 ，鲜段长短一致 ，酱油 、鳝鱼洗干净 ，料酒10克 。放味精 、
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