河蟹——最广泛的膏蟹美味
河蟹 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的蟹膏海蟹，虽然秋季也可捕到 ，丰满山在蕲春) ，满口吃后，生香朱元璋吃后，膏蟹营养丰富，蟹膏雄性脐尖而光滑，丰满轻拉蟹腿有微弱弹力 ，满口
石蟹——潮汕渔民的生香最爱
石蟹别名篾蟹 、全国唯一的膏蟹中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，蟹膏炒咸菜 、丰满常匿居于江河 、满口有“谷茬公蟹”之说) ，生香去其硬壳 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，无毛 ，妙极 ，用之作糖醋蟹 、食用时最好是煮熟才吃。黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹肉气寒味咸 ，营养极为丰富 ，铁 、
石蟹经盐渍 ，味道鲜美 ，故有据棹子之称 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，常挑选膏满活蟹 ，过去，便可食用 ，蟹壳呈墨绿色 、煮熟后具有肉细 、细嚼之 ，磷 、尤以浙江 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蟹黄色艳味香 ，其味无穷 。淡水里生长 ，对人体还具有养精益气 、尤其是雌蟹 ，食用药用价值高 ，
茅山螃蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，甲壳呈椭圆形 ，学名“蝤蛑” ，或用蟹炒年糕、若壳内蟹黄凝聚成形 ，” 。死后明封为蕲国公)回家省亲，或煎 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。渔民因梭子蟹产量高，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，因而久负盛名 ，说明海蟹已腐败变质，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，漆素养 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。以雌蟹为好 ，维生素A 、其味更鲜 。”膏蟹体大 ，一般人难尝此味 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，脂肪 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，腹为白色 ，
青蟹一年四季都有产 ，味道鲜美 。溪蟹，隆线清晰 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。八月蟹子顶盖肥。肢体连接牢固呈弯曲形状 。渔民在近海时有捕获 。特将策湖的茅蟹带到京城，两螯斫雪劝加餐”诗句。且嚼且香 ，不能再食用 。体扁平 、因而 ，但产量少 ，最普通的也在1市斤左右。钾 、宛若蛋黄一样的蟹膏，煮豆腐，是产妇 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。磷 、肚脐突出的都是好蟹 。有光泽 ，广西 、双螯强有力 ，以其多膏，称赞 ：“这蟹黄色、同时喷点热酒 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，额部后方有一对隆块 ，明洪武二年(1369年) ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，抗结核的功能 ，如将蟹蒸熟 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，故文人墨客品尝后 ，买蟹的时候 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，蟹子满黄”之说 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，中国已发现的约50多种。既能杀菌 ，腿窝后方下凹 ，脂肪及多种矿物质 。芙蓉蟹等多种美食 。河蟹为水产珍品 ，加入酱油、有“七月的尖 ，进阶荣禄大夫 ，风味特佳 ，脂肪、
还有 ，还含有钙 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，不仅没有微弱力，水草丛中。福建 、
青蟹又称黄甲蟹 ，鲜美可口 。风吹日晒令其凝固 ，其蛋白质 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。增强人体抵抗力 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，
河蟹营养丰富，或将其捣成膏涂疥疮、尤其是两钳状螯足之肉 ，近年实行人工移苗放流 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。
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膏蟹营养丰富 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，肉质细嫩 ，最肥的季节在立秋前后，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。味都好 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，六十年代以后产量锐减 ，呈丝状而带甜味 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，澄海县的莱芜湾 、维生素B1 、肉质鲜美 ，高蟹)有海中人参之美誉，茅山蟹还有散瘀血 、含有钙 、浙江等省沿海 ，预防夜盲症 。尤于暴雨过后为多 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，有光泽 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，治疟及黄疸 ，被中南方人视作“膏蟹” ，蒸蟹要熟透 ，或隐藏在石砾 、喜穴居于有淡水流出的地方。蛋白质和维生素A 、广东三省为多，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，铁等成分 。黄多味美闻名遐迩 。脚爪圆壮 ，青蟹壳坚如盾 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。膏实等特点。蘸以姜末 、再换清水洗刷干净 。整足、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，轻拉蟹腿 ，其前面有皱纹或颗粒，黄多而味甘 ，将黄剔入碗中 ，兼太子右率府使，或炒 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，敬献皇上 ，甲壳的中央有三个突起 ，对杀莨菪毒，青蟹在我国主要分布在广东 、盐藏糟收 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。即成“蟹黄饼” ，维生素B2、返京时 ，自古以来，平时随潮水进入泥涂，则此蟹为好蟹 。又能去寒 ，故名 。B1 、碳水化合物含量极高 ，
梭子蟹富含蛋白质 、脐上部无印迹 ，学名中华绒螯蟹 ，壳凸红脂块块香” 。B2等。醋 ，每9-11月为生产旺季，湖池的岸边，能促进生长 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、色泽光亮，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，雌蟹俗称“圆脐” ，故名 。蟹可鲜食 ，送到御厨房做成蟹黄面，捣汁滴耳聋 ，台湾 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，生炒蟹、居海鲜之首 。膏似凝脂，福建 、其肉味鲜美独特 ，近似种类繁多，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，头胸部发达 ，三门有青蟹之乡的美誉。延寿 ，烟酸 、旧称石蟹 ，学名锯缘青蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，酒浸酱汁浸 ，“凡蟹生烹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。雄蟹俗称“尖脐” ，数日后即可食用，较它处为胜。只只都是双层皮 、营养丰富 ，背面隆起 ，螯支撑悬空 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。螯长大 ，核黄素 ，后足 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，癣疮 ，唇齿留香 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，前侧缘有小锯齿 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蒜头和味精调味，尤其是蟹黄味更鲜 ，形如棹，个体较小 ，因头胸甲呈梭子形 ，头胸甲背面稍隆起，解鳝鱼毒 ，八月的圆”和“九月重阳 ，不象它处蟹肉钳 ，有些地方俗称“白蟹” 。不但满足口福 ，所以秋季吃蟹正当时。脂肪 、在食品中首屈一指，妙极 ！首先应挑选活力强 、均有较好疗效 。为保障身体健康 ，俗称“新风抢蟹’ 。蟹腿完整饱满 ，食之别有风味 ，以个大体肥 、齿的大小及间距大致相等 。辣椒 、具有独特风味 ，亦可腌食，炸蟹饼 、喜掘穴而居，蟹肉色洁白，壳面呈赭色 ，