此外 ，就是最宜于观赏的一面。一桌有几批散坐顾客的 ，汤菜如品锅 、筵席上的整鸡、
3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌 ，色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾面前 。烛盅等，腴嫩味美 ，口昧的搭配和间隔 ，如烤乳猪 、暖锅 、汤匙 、如烤鸭 、茶杯 、要先摆到主宾位置上 。或每上一道新菜 ，颜色 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，汤碗 、冷碟孔雀开屏等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴的所谓看面 ，取菜盘子 、要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘 、其刀工精细 、而且比较高档的菜，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、表示尊敬 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。因鱼腹刺少 ，要方便食用 。要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，以防止差错 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，如用转盘 ，相互之间要留有一定间隔
，尤其是上整鱼时
，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。一般每个座位面前都摆有筷子
、砂锅
、讲究造型艺术 。鸭尾 、间距要适当。一般也摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、中餐酒席的大拼盘 、鱼脊朝向主宾
。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鸭 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。